一、色泽
正宗洋槐蜜呈透明的水白色，但以水白偏黄色的洋槐蜜最普遍，原因是刺槐树大多在每年的4～6月开花，此时还有很多其他蜜源植物也处于流蜜期，因此蜜蜂采集刺洋槐蜜时难免会采集到一些其他花蜜，从而导致洋槐蜜中或多或少含有些其他蜜种而呈现出些许黄色。
二、浓度
正宗洋槐蜜浓稠度较为适中，有些人可能以为蜂蜜的浓稠度越高其品质可能就越好，实际上并不是这样的，原因是影响蜂蜜粘稠度的因素非常多，比如南方蜜种一般比北方蜜种要稀，又如春季蜜种一般比夏季蜜种要稀，再如蜜蜂采蜜时的天气也会影响蜂蜜的粘稠度。
三、气味
正宗洋槐蜜具有清淡且自然的槐花香味，实际上这也是洋槐蜜最难作假的地方，原因是假洋槐蜜的香味主要来自于香精，而香精不管怎么调配都不可能做到真洋槐蜜那样自然，有些甚至可能有明显的刺鼻味道，因此在选购洋槐蜜时也可通过其独特的香味来鉴别真假。
四、结晶
正宗洋槐蜜一般不容易结晶，但在低温环境下长期保储存时也会缓慢结晶，结晶后的洋槐蜜色泽雪白如脂且结晶颗粒非常细腻，有些人看到洋槐蜜出现了结晶便以为是假蜂蜜，实际上所有自然成熟蜜在一定条件下都会结晶，那些完全不结晶的蜂蜜反而可能是假蜂蜜。
注意：洋槐蜜是蜂蜜市场上造假最为普遍的蜜种，这些假洋槐蜜大多数是用糖浆和香精等勾兑成的，因此提醒大家购买洋槐蜜时一定要注意鉴别，切勿贪小便宜而选择那些明显有问题的洋槐蜜！
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