一、四气理论
四气是指寒、热、温、凉，其中寒凉和温热是对立的性质，寒与凉、热与温只是寒热程度上有区别，中医认为寒性和凉性食物有清热、泻火、凉血、解热毒等作用，温性和热性食物有散寒、补火、助阳、温经络等功效，对于寒热性质并不明显的食物则被划归在平性中。
二、划分依据
食物性质是按药理反应来划分的，其中寒性和凉性食物有清热、泻火、凉血等作用，例如小麦、小米、薏米、绿豆、苹果、柑橘等都是寒性食物，而温性和热性食物则有散寒、助阳、通络等效果，例如糯米、姜、大蒜、羊肉、狗肉、荔枝、龙眼、大枣等都是热性食物。
三、性质论述
椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿成的，在食物性质上椴树蜜是偏温性的，有祛风除湿、活血止痛、润肺止咳等功效，因此适合咽燥口干、肠燥便秘等人群食用，脾胃虚寒放入人群则要少食椴树蜜，但椴树蜜的食物性质只具有参考意义，只要不长期过量食用一般都没问题。
四、蜜种性质
1、凉性：槐花蜜、黄连蜜、荆条蜜、苜蓿蜜、紫云英蜜等属凉性蜂蜜，适合口干舌燥、肠燥便秘、烦躁不安等热症人群食用。
2、热性：枣花蜜、荔枝蜜、枸杞蜜、党参蜜、益母草蜜等属热性蜂蜜，适合肢冷畏寒、咳嗽痰多、腰脊冷痛等寒症人群食用。
3、平性：百花蜜、土蜂蜜等属平性蜂蜜，事实上在意蜂尚未引入之前我国只有土蜂蜜，因此"蜂蜜性平"实际上是指土蜂蜜。
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