一、保质期论述
土蜂蜜并没有严格意义上的保质期，原因是土蜂蜜本身是糖的过饱和溶液且内部极高的渗透压对细菌等微生物有灭杀作用，加之土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物质也能抑制和灭杀微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是没有保质期的，另外土蜂蜜作为食品销售时保质期一般都标注为2年或18个月。
二、正确保存
土蜂蜜没有保质期的前提是保存条件良好，事实上若保存方法不当时土蜂蜜也极易变质，因此土蜂蜜保存时一定要注意以下几个问题，其一是土蜂蜜的酸性环境使其不能长期用金属容器保存，其二是土蜂蜜要用能完全密封的容器并严格密封保存，其三是土蜂蜜在保存过程中要严防混入水分或其他有毒、有害等物质。
三、变质特征
土蜂蜜变质几乎都是因微生物大量繁殖引起的，这些微生物大量繁殖时土蜂蜜也将表现出一系列的变质特征，例如微生物分解糖分时产生的气体会使土蜂蜜中有大量的气泡产生，又如微生物能将糖分分解成酒精和醋酸而使土蜂蜜有浓郁的酒精味和酸味，另外微生物分解糖分时所产生的水分也会使土蜂蜜的质地变稀。
四、注意事项
1、土蜂蜜虽然没有严格的保质期，但并不是说土蜂蜜就完全不会变质，事实上土蜂蜜变质也是极为普遍的事情。
2、土蜂蜜保存时最害怕的是混入水分，因此土蜂蜜一定要严格密封保存，另外取用时也要用干燥且卫生的勺子。
3、土蜂蜜变质后不能再继续食用，否则可能引起腹泻等食物中毒，但若变质不严重则可隔水加热后尽快食用完。
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